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(*^◇^)_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
これが今日のまかない。
ちなみにこれは、セラムママ用。
私用はこれの１.５倍！！
昨日、久しぶりに会った人にきつ〜い一言を言われてしまった・・・。
「太りましたね〜(笑)」
Σ(￣ロ￣lll) ｶﾞﾋﾞｰﾝ・・・・・
やはり食べ過ぎだろう。というのも朝ご飯がAM５時頃、昼ご飯はPM３時頃、晩御飯は９時頃。
朝と昼の間が空き過ぎかなと・・・
だから昼かなりお腹がすくのよね・・・σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
さらに夜もしっかり食べるから・・・。
う〜ん。どうしたものかな？
(*^◇^)_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
先日の日替りランチＢＯＸメニューの「 たたき海老のレンコン挟み、コーンフレーク揚げ」です。
海老は大きめに食感が残るように刻み、レンコンは出汁で煮込んで挟み、パン粉の代わりにコーンフレークを着けて揚げてます。
海老のたたきの中には、白身魚のすり身、卵、小口ネギ、しょうが、片栗粉、醤油、塩コショウで味付けしてます。
コーンフレークをまぶす理由・・・
海老のプリプリの食感と、レンコンのシャキシャキの食感と、コーンフレークのカリカリの食感の３段攻撃！(笑)
食べると口の中で次から次へといろんな食感と味が出てくる。そんな楽しさが伝わるような一品になったと思います！
（*^◇^）_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
ついに６月に入りましたね。いよいよ、いやな「梅雨」ですね〜。
まだ九州は梅雨入りしてないみたいで、今日もカラりといい天気ですよ！
そんな６月のセラムデリは「サラダディッシュフェアー」を開催します！
大人気のシーフードパスタのサラダディッシュを始め、新作料理も含めて、１０種類に挑戦いたします！
この機会に是非、ご利用ください！
新作はこちらでアップしていきますので、要チェックですよ！
（*^◇^）_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
久しぶりの更新！（笑）
先週、先々週と運動会が各地で行われました。
当店をご利用くださったお客様にこの場を借りてお礼を！ありがとうございました！！O（≧▽≦）O ﾜｰｲ♪
ようやく、今週は休めるかなと思いきや、まだまだ運動会は終わってません！と言われて受けちゃいました！
お客様が居る限り、頑張って作りますからね〜！
４週連続休みなしに突入中で〜〜〜〜す!σ（^_^;）ｱｾｱｾ...
（*^◇^）_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
今日はいい天気。がしかし、今度の日曜日は、運動会！！
予報は４０％。微妙・・・。
気にしながらも、元気に頑張っていきましょう！！O（≧▽≦）O ﾜｰｲ♪
若鶏の豆腐ロール焼、ヒジキ照り焼きソースです。
鶏のモモ肉で、洋風炒り豆腐を巻き込んで、ヒジキ入りの照り焼きソースで食べる。
この炒り豆腐が私は好きで、今日はこの炒り豆腐のレシピを紹介します。
＜材料＞
豆腐 木綿でも絹ごしでもv（'▽^*）ォッヶー♪
ベーコン
玉ねぎ
人参
キャベツ
枝豆
小口ネギ
玉子
＜作り方＞
１、豆腐は、クッキングペーパーなどに巻いて、水分をよーく切っておいてください。
２、フライパンでベーコンや野菜を炒めて、豆腐を潰しながら入れていきます。
３、水分が少しでますので、煮詰める。
４、塩コショウ、醤油で味付けし、仕上げに玉子とネギを入れて出来上がり！！
胡椒は黒の荒挽きがわたしは好きなんですけどね。
出来た炒り豆腐をチキンで包んでオーブンで焼き上げて出来上がり！
最近、巻物がブームになってまして、いろいろ巻き巻きしてます。
なんで、こんなブームが私にきたんだろう？なんでだろう･･?（･･*）｡｡oO（想像図）
あっつ！思い出した！
サッカーワールドカップの日本代表に選ばれた、秘密兵器・・・
「巻選手」
ここからきてるのかぁ・・・？（謎笑）
(*^◇^)_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
先日、DELICAの仲間達と一緒に「イカ釣り」に行ってきまして、楽しい時間でした！
えっ？釣れたのかって？
この料理を見れば・・・
一匹も釣れませんでした・・・・σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
でも、どうしても食べたかったので、買ってきて作りました。σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
＜材料＞
イカ 何イカでもいいですよ！
ニンニク
トマトホール缶
塩コショウ
ピーマン
＜作り方＞
ニンニクを炒めて、イカ、トマトを一緒に炒める、イカにあまり火を通しすぎないこと！
かなり簡単なおつまみにもなるので、急なお客さんのときなんかにどうぞ！
イカが釣りた〜い！O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪
（*^◇^）_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
昨日の日曜日、近くの小学校は運動会。もちろんセラムシェフもお仕事！（笑）
今年もいいのが出来ました！
今年のポイントはなんと言っても、バランス！！
比較的、子供向けに作った去年、私も長男の運動会だったので、同じ物を食べました。そのとき感じた事。
天気のいい日に、子供向けの高カロリーなものばかりでなく、あっさりとして、どこか口の中を爽やかにしてくれるようなメニューが欲しいと。
去年の自分の感想を踏まえた今回のオードブルです。
かなり自己満足です！！
(*^◇^)_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
今日の北九州は昨日までとはうって変わっていい天気O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪
明日の運動会は無事に行われそうですね！
そんなセラムシェフも明日は大忙しです！
頑張って作るから、みんなも頑張れ〜！ファイト！！
ところで、この蒸し暑いこの時期、やはり気になるのは食中毒。
特に私のような仕出しスタイルだと特に気をつかってます。
防腐剤を使用するのは私にとっては屈辱ですので、使いません！
そんなものを使わなくても、きちんとしていれば大丈夫です。
自然界には腐敗防止効果がある食材がたくさんあります。ここでいくつか紹介します。
今回のセラムデリ運動会オードブルにも応用していますので参考になればと思います。
「お酢」
お酢には腐敗防止効果があるのはみなさんご存知でしょう。お酢だけでなくレモンなどの「酸味」が効果を発揮します。
私は唐揚げに、必ずレモンを添えます。他にもドレッシングも酢を強めでつくったりしてますよ。
「香辛料」
腐敗防止効果のある香辛料としては「セージ」や「ミント」などがあります。細菌の生育を抑える効果は、ガーリック、クローブ、シナモン、タイム、ミント、オレガノ、オールスパイス、マスタード、わさび、しそなどに認められます。これらの香辛料の香りの本体である精油(揮発性成分）が効力を発揮します。
今回のオードブルには、オレガノをトマト煮込みに、ミントをポテトサラダに、しそを卵焼きに、使っています。
「塩漬け」
食材を塩漬けにすることで、食品の保存性が高まることは古くから知られていた。食品を保存させるには、できるだけ水分を抜くことが必要になる。水分を抜くことで雑菌の繁殖を抑えることができるのだ。塩漬けでは、浸透圧の関係で食材がもっている水分が外に出る。かわりに塩分が食材に入り込み、腐敗を防止するとともに食材の調味ができるというわけだ。なんとも偉大な人類の知恵ですね。
今回のエビフライの海老も塩でマリネしてからパン粉をつけてます。
「燻製」
チップを燃やすときに出る煙の成分に、抗酸化作用を持つフェノール類が含まれている。またフォルムアルデヒドなどの成分も若干含まれるが、これが殺菌作用も持つらしい。
これはなかなか家庭では難しいですね。(笑)今回、私もこれは使ってませんσ(^_^;)ｱｾｱｾ...
「梅」
日の丸弁当といえば、梅干！！これは単なる見た目だけでなく防腐効果も考えられたものだとしたら・・・。お婆ちゃんの知恵袋だね〜！
梅にも酸味がかなり強いし、風味もいい。おにぎりには必ず梅を一つくらいは使ってね！
こんな感じで、食材によっては凄い効果のあるものがあります。これらをうまく利用してお弁当やオードブルを作っています。
さぁ、明日はみなさん、張り切って頑張りましょう！！
(*^◇^)_旦~~ ｲﾗｯｼｬｰｲ♪
今日の北九州は大雨の予報・・・ですが、今のところ普通の雨。今後強く降るのかな？
おかげで蒸し暑く感じます。厨房は最悪Σ(￣ロ￣lll)
そんな日に限って、揚げ物のメニューとは・・・ついてないσ(^_^;)ｱｾｱｾ...
かなりダイエットにはお勧めの仕事ですよ！(爆)
今日はシーフードクリームコロッケです。
＜材料＞
海老、イカ、むきアサリ、カニなどお好きな物を。
白ワイン 適量
玉ねぎ 少し大きめのみじん切り
ゆで卵 潰してね。
クリームベース
｜バター ２００ｇ
｜小麦粉 ２００ｇ
｜牛乳 ５００ｃｃ
｜生クリーム １００ｃｃ
｜ナツメグ 少々
｜塩コショウ 適量
｜砂糖 適量
春巻きの皮 １０枚
小麦粉、とき卵、パン粉
＜作り方＞
１、鍋に、魚介類を入れて、白ワインで茹でる。ざるに上げて、茹で汁は煮詰めていく。
２、別の鍋に、バターを溶かし、玉ねぎを炒める。火が通ったら、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。そこに牛乳と生クリームを加えて、中火で沸騰直前まで加熱する。
３、２に１の魚介と茹で汁、ゆで卵を加えて、バットなどに移して冷ます。荒熱が取れたら、冷蔵庫へ。
４、冷えたクリームを春巻きの皮で包み、小麦粉、とき卵、パン粉の順にパン粉をつけて、１８０℃の油で揚げる。
ちょうど、昨日テレビの「どっちの料理ショウ！」でクリームコロッケ作ってましたね。
あれは、春巻きの皮の代わりにクレープでやってました。
おそらくクレープの方が、皮としての食感は残らないだろう。ただ、破裂する恐れはありますね。
春巻きの皮だと、しっかりしていてパン粉もつけやすいですが、食感として春巻きの皮が残るのが弱点ですね。
安全策として後者を選びました。
クレープも今ではいろんなところに売ってますね。以前、クレープを焼くのに苦労した思い出があります。そのときはたしか800枚がノルマでした。大変やったなぁ〜。σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
